Elaborez vous-même les recettes de nos grands chefs et dégustez sans fin... - le cidre - Maison Cidricole de Bretagne

Elaborez vous-même les recettes de nos grands chefs et dégustez sans fin...

 

VOLAILLE BRAISEE AU CIDRE ET SES LEGUMES DE PASCAL PEROU

 

Ingrédients pour 4 personnes :

▪ Une volaille

▪ Pancetta

▪ Navets, Panais, Gingembre, Céleri branche, Carottes, Céleri rave

▪ Fond blanc (bouillon de volaille)

▪ Une pomme Granny Smith

▪ Cidre brut

▪ Vinaigre de cidre

 

Tour de main :

▪ Etape 1 : Taillez la volaille et la dénerver sans oublier le sot-l’y-laisse.

▪ Etape 2 : Faites chauffer votre cocotte et y faire fondre la pancetta. Laissez la colorer. Attendez que la pancetta jette le gras.

▪ Etape 3 : Intégrez-y les morceaux de volaille, saisissez-les simplement  et déglacez avec le cidre. Gardez les sucs non brûlés. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel puis retirez la volaille.

▪ Etape 4 : Jetez les légumes dans la cocotte, avec les morceaux de gingembre (1/4h seulement) et le fond blanc.Vérifiez bien la cuisson des légumes. Réservez les légumes et remettez la volaille pour la laisser cuire.

▪ Etape 5 : Réalisez des bâtonnets de Granny Smith avec la peau.

▪ Etape 6 : Mettez dans le plat un trait de vinaigre de cidre accompagné des bâtonnets de Granny puis les légumes.

Servez, dégustez…

 

Cliquez ici pour voir la recette en vidéo...

 

LA RECETTE D'AUTOMNE 2012 > JOUES DE BOEUF AU CIDRE PAR FREDERIC CLAQUIN

 

http://www.youtube.com/watch?v=iwthNyjojbU

joues de boeuf, cidre

 

Recette au cidre proposée par Frédéric Claquin, le chef de la Villa Tri Men dans le Finistère. Terre de Cidre et Olivier Marie sont allés à la découverte de ce chef qui nous propose sa recette de joues de bœuf au cidre d'automne, purée de chou-fleur et Saint-Jacques.

 

Volaille braisée au cidre en vidéo 

https://vimeo.com/24452666

 

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